用时
1小时
必备厨具
Le Creuset 铸铁炖锅
原料
一只鸡（1.5kg）
盐
胡椒
葱
姜
香菜
花椒
小米椒
料酒
香油
生抽 或 蒸鱼豉油
做法
- 鸡去脖子和屁股，洗干净不必控水，里外抹上盐、黑胡椒， 腌制半小时。
- 姜切片，一部分葱切段，锅底抹一层油。放入姜片和葱段铺满锅底。另一部分葱和小米椒切碎备用。
- 将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。
- 盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后，调整火力至小火。
- 小火20分钟后，如筷子可以轻松戳透鸡肉，说明鸡煮好了。
- 别关火，倒入少许生抽或者蒸鱼豉油。
- 倒入切碎的葱和小米椒，一把香菜，均匀撒在鸡身上。
- 炒锅加热，倒入适量油，加入一小撮花椒粒，加一勺香油，烧到滚烫冒烟，关火，花椒粒弃用。
- 把滚烫的油浇到鸡上，烫熟葱和小米椒。
成品
